搅拌器粘度是指流体对流动的阻抗能力，其定义为：搅拌器搅拌液体以1cm/s的速度流动时，在每1cm2平面上所需剪应力的大小，称为动力粘度，以ps/s为单位。搅拌器粘度是流体的一种属性。流体在管路中流动时，有层流、湍流三种状态，中同样也存在这三种流动状态，而决定这些状态的主要参数之一就是流体的粘度。 在搅拌器搅拌过程中，认为粘度小于5Pa/s的为低粘度流体，例如：蓖麻油、果酱、蜂蜜、润滑油重油、低粘乳液等；5-50Pa/s的为中粘度流体，例如：油墨、牙膏等；50-500Pa/s的为高粘度流体，例如口香糖、增塑溶胶、等；大于500Pa/s的为特高粘流体例如：橡胶混合物、塑料熔体等。 对于低粘度介质，用小直径的高转速的搅拌器就能带动周围的流体循环，并至远处。而高粘度介质的流体则不然，需直接用搅拌器来。

适用的搅拌器的类型有：电动搅拌器、机械搅拌器、框式搅拌器、化工搅拌器、旁入式搅拌器、推进式搅拌器 、侧入搅拌器、折叶式搅拌器、三叶式搅拌器、变频搅拌器。